Las mejores propiedades de la miel como alimento

Hay tantos tipos de miel como paisajes en flor, y esa frase, que suena a tópico, es literalmente cierta: cada miel es el retrato químico de un lugar y de unas semanas concretas. Lo que sigue no es una lista de virtudes, sino una guía para leer una miel: cómo se clasifica, qué la hace monofloral, qué dicen su color, su conductividad y sus azúcares, y por qué unas cristalizan en tres semanas y otras siguen líquidas dos años después.

Cómo se clasifican los tipos de miel

Cuando alguien pregunta cuántas clases de miel existen, lo que suele querer saber es cuántos sabores hay. Pero la clasificación útil de las variedades de miel, la que usan el apicultor, el laboratorio y el inspector, funciona en tres planos que conviene no mezclar: de dónde viene el azúcar, cuántas plantas han intervenido y cómo se ha sacado del panal.

Por su origen: miel de flores y miel de mielada

Es la primera bifurcación y la más profunda. La miel de flores o de néctar procede del néctar que segregan las plantas para atraer polinizadores. La miel de mielada procede de las excreciones azucaradas de insectos chupadores —pulgones, cochinillas, psílidos— que se alimentan de la savia de árboles como la encina, el roble, el pino o el abeto, y de secreciones de las propias partes vivas de la planta. Es lo que en el campo se llama miel de bosque.

La diferencia no es anecdótica: cambia la composición entera. Las mieladas tienen más minerales, más conductividad, más oligosacáridos y menos glucosa. Por eso la propia norma les pide un mínimo de azúcares distinto —45 g por cada 100 g de fructosa y glucosa sumadas, frente a los 60 g que se exigen a una miel de flores— y les impone un umbral de conductividad inverso.

Por el número de plantas: monofloral y multifloral

Una miel monofloral o unifloral procede mayoritariamente de una sola especie botánica. Una multifloral, milflores o polifloral, de varias floraciones simultáneas. Conviene decirlo sin rodeos: multifloral no significa peor. Significa distinta. Una milflores de un puerto de montaña en agosto puede ser una miel excelente y compleja; lo que no puede es prometer un perfil constante, porque cada año y cada emplazamiento dan una cosa diferente. Sobre ese punto hay un detalle que a mí me parece revelador y que casi nadie cuenta: la Guía de mieles monoflorales ibéricas, que es la referencia técnica del sector en España, excluye expresamente a las multiflorales de su caracterización porque «según la zona, el año… pueden ser muy variables, lo que no nos permite hacer caracterizaciones». No es un desprecio: es honestidad analítica.

Por su elaboración y presentación: las denominaciones legales

Este tercer plano es el que aparece en la etiqueta, y está tasado. Son las denominaciones que fija el anexo I de la Directiva 2001/110/CE, transpuesta en España por el Real Decreto 1049/2003. Si una etiqueta usa una de estas palabras, tiene que cumplir su definición.

Merece la pena detenerse en ese último apunte, porque es reciente y ha pasado bastante desapercibido. Hasta ahora existía la categoría «miel filtrada», que amparaba mieles a las que se les había retirado el polen mediante filtración fina. Con la entrada en vigor de la reforma española del 14 de junio de 2026, esa miel pasa a considerarse miel para uso industrial, y además se prohíbe expresamente retirar el polen u otros componentes propios de la miel salvo cuando resulte inevitable al eliminar materia extraña. Traducido: el polen deja de ser un estorbo comercial y vuelve a ser lo que siempre fue, la huella dactilar del origen. Es la misma reforma que ha cambiado el etiquetado de origen de las mezclas, y lo contamos en detalle en la guía sobre los beneficios de la miel.

Y una cuarta clave, la que maneja el apicultor: la cosecha

En el colmenar los tipos de miel se nombran por el momento en que se sacan. La miel de primavera recoge las floraciones tempranas —romero, azahar, esparceta— y suele estar en los cuadros a finales de mayo. La cosecha principal, entre junio y julio, es la de tomillo, espliego, castaño y girasol. Y la miel tardía, de agosto a octubre, trae brecina, brezo, madroño y mielada. El calendario no es un detalle romántico: la fecha de extracción determina la humedad con la que entra la miel en el tarro y, con ella, buena parte de su vida útil. En cómo se extrae la miel está el proceso paso a paso.

Qué convierte a una miel en monofloral

Aquí está el malentendido más extendido de todos los tipos de miel. Mucha gente cree que una miel de romero es la que se ha cosechado junto a un romeral. No basta. Las abejas no firman contratos de exclusividad: vuelan lo que quieren y liban lo que hay. Que una miel pueda llamarse monofloral se decide en el laboratorio, y se decide con tres pruebas que tienen que coincidir.

La primera prueba: contar granos de polen

Se llama melisopalinología y consiste, dicho a lo bruto, en centrifugar la miel, montar el sedimento en un porta y contar al microscopio unos cuantos cientos de granos de polen, clasificándolos por especie. El método de referencia lo fijaron Louveaux, Maurizio y Vorwohl en 1978 para la Comisión Internacional de Botánica Apícola, y sigue vigente. Su regla general es sencilla: una miel es monofloral cuando el polen de esa planta es dominante, es decir, supera el 45 % de los granos contados.

Y aquí empieza lo interesante, porque esa regla falla casi siempre. Las plantas no producen polen en proporción a lo que producen néctar. Hay especies que inundan la miel de polen aunque aporten poco néctar, y otras generosísimas en néctar que apenas dejan rastro polínico. Louveaux ya lo vio y estableció excepciones que hoy son la base de todos los pliegos de calidad.

La segunda: los parámetros fisicoquímicos

El polen dice qué visitaron las abejas; los números dicen qué trajeron. Una miel que declara ser de castaño y da 0,45 mS/cm de conductividad no es de castaño, por mucho polen que tenga: el castaño está siempre por encima de 0,80. Una miel de romero con color 60 mm Pfund tampoco lo es. La International Honey Commission lo subraya sin ambigüedad: la interpretación del dato polínico exige integrarlo con los datos fisicoquímicos y sensoriales.

La tercera: la cata

Suena blando al lado de un cromatógrafo, pero es la prueba que un catador entrenado resuelve en cuatro segundos. El antranilato de metilo del azahar, la nota alcanforada del romero, el amargor a madera seca del castaño, la hojarasca húmeda del brezo: son firmas reconocibles y estables. De hecho la guía ibérica admite bajar el umbral polínico del azahar por debajo del 15 % si el antranilato de metilo supera 1,2 ppm, es decir, deja que un marcador aromático mande sobre el recuento de polen. En el curso online de apicultura este bloque es de los que más sorprende: la nariz, bien entrenada, es un instrumento analítico.

Los seis datos que definen a una miel

Si alguna vez has visto un boletín de análisis de miel y te has quedado mirando una columna de siglas, esta sección es para ti. Son seis parámetros, y cada uno cuenta algo distinto.

1. El color, medido en milímetros Pfund

Es el dato más visual y el más informativo de todos. El colorímetro Pfund compara la miel con una cuña de vidrio ámbar y devuelve un número en milímetros: cuanto mayor, más oscura. La escala oficial estadounidense, que es la que se usa internacionalmente, tiene siete categorías.

El color no es un capricho estético: correlaciona con casi todo lo demás. Las mieles oscuras tienen más minerales, más conductividad, más acidez y bastantes más compuestos fenólicos. En un estudio sobre 93 mieles gallegas, el eucalipto se quedó en 75 mg de polifenoles por cada 100 g y la mielada llegó a 129, con los colores respectivos de 72 y 136 mm Pfund. La relación es tan constante que el color sirve de estimador rápido en campo.

2. La conductividad eléctrica, el carné de identidad

Mide los iones disueltos, básicamente sales minerales y ácidos orgánicos. Es el parámetro que mejor separa mieles de flores de mieladas, y el que primero mira un laboratorio para desmentir una etiqueta. Su umbral general es 0,8 mS/cm, y la norma lo aplica en los dos sentidos: por debajo para las mieles de flores, por encima para las mieladas y para el castaño.

3. La humedad, que decide la vida útil

Por encima del 20 % una miel puede fermentar. Ese es el límite legal general, y el que separa una miel bien madurada de una cosechada con prisa. Los pliegos de calidad españoles aprietan bastante más: la IGP Mel de Galicia y la DOP Miel de Málaga exigen quedarse por debajo del 18,5 %. La excepción notable es la brecina, a la que la norma le permite llegar al 23 % por su naturaleza gelatinosa.

4. Los azúcares y la relación fructosa/glucosa

Fructosa y glucosa suman en torno al 70 % de una miel, pero lo que importa no es la suma: es la proporción entre ambas. Esa relación, el famoso F/G, es lo que decide si la miel se va a quedar líquida o si va a cuajar. Lo desarrollo entero más abajo, porque es el apartado que más preguntas genera.

5. La acidez libre

Máximo 50 miliequivalentes por kilo. Una acidez alta puede indicar fermentación, pero también puede ser sencillamente el carácter de la variedad: el tomillo ronda los 37 meq/kg de forma natural, y el romero apenas 11.

6. Índice diastásico y HMF, los dos indicadores de frescura

La diastasa es una enzima que las abejas añaden a la miel y que el calor destruye; el hidroximetilfurfural es un compuesto que aparece con el tiempo y con el calentamiento. Una miel joven y no calentada tiene diastasa alta y HMF bajo. Lo interesante, y esto conecta directamente con los tipos de miel, es que la propia norma reconoce excepciones botánicas: los cítricos son naturalmente pobres en enzimas y se les permite bajar de 8 a 3 de índice diastásico siempre que el HMF no pase de 15 mg/kg. No es una miel peor: es una miel distinta.

Las mieles monoflorales españolas, una por una

España produce una de las gamas de variedades de miel monofloral más amplias de Europa, y no por casualidad: es el país con más superficie de matorral mediterráneo y con una diversidad de pisos bioclimáticos que va del azahar del litoral a la brecina de montaña. Las he agrupado por color porque es el criterio que mejor ordena la lectura y porque, como hemos visto, el color arrastra consigo casi todo lo demás.

Mieles claras: romero, azahar, espliego, acacia, alfalfa y esparceta

El romero es la miel más clara y más suave del repertorio español, y también la primera del año: florece a finales de invierno en las zonas calcáreas del centro y el sureste. Su aroma es discreto, floral con un fondo alcanforado, y su sabor es dulce sin más complicaciones. Es la miel de entrada, la que gusta a todo el mundo.

El azahar juega en otra liga aromática. El antranilato de metilo le da esa nota de flor de naranjo intensa y persistente que se reconoce con los ojos cerrados, sostenida por un componente ácido que le quita empalago. Se produce en Andalucía y en todo el litoral del sureste y el este peninsular, hasta el Ebro. Es, además, la miel que la norma reconoce como naturalmente pobre en enzimas.

El espliego es la gran miel de la Meseta Norte y una de las más singulares que se producen en España: balsámica, con una potencia media a fuerte que no se parece a nada. Su rareza legal es que la norma le permite hasta 15 g de sacarosa por cada 100 g, tres veces el límite general, porque su néctar es así.

La acacia —en rigor, falsa acacia o Robinia— es en España una miel casi exclusivamente vasca, y es la campeona europea de la fluidez: puede pasarse un año largo sin cristalizar. Aroma floral tenue, sabor dulce y limpio, sin amargor ninguno. Alfalfa y esparceta, ambas leguminosas, comparten un perfil parecido: dulzor franco, aroma discreto con una nota farinácea y una tendencia notable a cuajar deprisa.

Mieles ámbar: tomillo, girasol, eucalipto y zarzamora

El tomillo es probablemente la miel española con más personalidad y la que mejor precio alcanza. Su aroma es floral con un componente fenólico muy intenso y muy persistente, y su sabor tiene una acidez marcada que la hace inconfundible. Se produce en las áreas calcáreas del centro y el sureste, en primavera tardía y verano, y su acidez libre natural, en torno a 37 meq/kg, está entre las más altas de las mieles de flores europeas.

El girasol es el caso de estudio de la cristalización rápida en España: cuaja en semanas y forma un cristal grueso y compacto. Los apicultores que trabajan las grandes extensiones de Castilla-La Mancha y Andalucía lo saben bien, porque la miel puede empezar a granular dentro del propio panal si la extracción se retrasa. Tiene una nota característica que raspa ligeramente al principio de la garganta.

El eucalipto, con su exigente 70 % de polen, huele a madera mojada de forma muy intensa y persistente. Se produce en Extremadura, el litoral sur mediterráneo y el litoral oeste cantábrico. Es, curiosamente, la miel española con menos compuestos fenólicos medidos en laboratorio, muy por debajo de las mieladas. La zarzamora, típica del piso montano del norte y de las sierras del centro y el sur, aporta un componente afrutado muy franco sobre un fondo ácido, y tiende a separarse en fases si no se controla la extracción.

Mieles oscuras: castaño, brezo, brecina, madroño y aguacate

El castaño es la miel que divide a la gente. Es oscura, con reflejo rojizo, huele a madera seca y sabe dulce con un amargor final que a unos les fascina y a otros les espanta. Se cosecha en verano en los bosques de las cordilleras del noroeste y de Andalucía. Aquí hay un detalle técnico que merece nota al pie: la serie europea de referencia da un color medio de 87,9 mm Pfund, mientras que la serie gallega mide 142 mm. No es un error de nadie; son poblaciones distintas y probablemente métodos de lectura distintos. El castaño gallego es sencillamente más oscuro.

Brezo y brecina se confunden constantemente y son dos mieles diferentes. El brezo (Erica) huele a hojarasca de otoño, a humus y a seta, con un fondo amargo y notas saladas. La brecina (Calluna vulgaris) comparte ese registro pero tiene una peculiaridad física que no tiene ninguna otra miel europea: es tixotrópica. En reposo forma un gel; al agitarla se vuelve líquida; al dejarla quieta vuelve a gelificar. Por eso la norma le permite un 23 % de humedad y por eso hace falta un desoperculador y una prensa o una agitación previa para extraerla. Es, con diferencia, la miel más difícil de cosechar de España.

El madroño es la excepción del calendario: florece en otoño, cuando ya casi todo ha terminado. Su amargor característico tiene nombre y apellidos, el ácido homogentísico, identificado como marcador floral de esta miel desde 1999. Cristaliza muy fina y cremosa, y tiene un perfil de mermelada de fruta sobre un fondo amargo largo. Y el aguacate, producido en la Axarquía malagueña y en la costa tropical granadina, es la incorporación reciente: oscura, con conductividad alta y un perfil mineral marcado, con notas afrutadas y saladas. Tiene ya literatura científica española propia y forma parte de la DOP Miel de Málaga.

La miel de mielada, la que no viene de flores

Es el tipo de miel peor entendido de todos y, para mi gusto, el más interesante. No hay flor de por medio. Los pulgones y otros insectos chupadores perforan el floema de encinas, robles, pinos o abetos, se alimentan de la savia y excretan un líquido azucarado que queda sobre las hojas. Las abejas lo recogen y lo transforman igual que harían con el néctar. El resultado es una miel densa, oscurísima, poco dulce y con un sabor claramente malteado, muy intenso y muy persistente.

En España la mielada dominante es la de encina y roble (Quercus), que se cosecha a final de verano y en otoño en el piso montano, entre los 600 y los 1.800 metros. Los datos de un estudio sobre 28 mieladas españolas dan una imagen muy nítida de por qué esta miel es otra cosa.

Fíjate en la conductividad: 1,0 y 1,1 mS/cm, muy por encima del 0,8 que la norma les exige como mínimo. Y en los fenoles: son las mieles españolas que más concentran, por delante del brezo, del tomillo y muy por delante del eucalipto. Dicho lo cual, y esto hay que decirlo: esa ventaja es analítica, medida en tubo de ensayo. No se ha traducido en beneficios de salud demostrados en personas, y quien te venda una mielada por sus «propiedades» está adornando. Véndela por lo que es: una miel excepcional, escasa, que sabe a malta y no empalaga.

Por qué unas mieles cristalizan y otras no

Esta es la pregunta que más recibimos, y tiene una respuesta física preciosa. Toda miel es una disolución sobresaturada: hay más azúcar disuelto del que el agua puede sostener. La cuestión es cuál de los dos azúcares manda. La glucosa solo se disuelve a razón de unos 47 g por cada 100 g de agua; la fructosa, 385 g. Ocho veces más. De modo que una miel rica en glucosa está deseando cristalizar, y una miel rica en fructosa puede quedarse líquida años.

La bibliografía ha convertido eso en dos índices manejables. La relación fructosa/glucosa (F/G): por encima de 1,33 la cristalización es lenta y por debajo de 1,11 es rápida. Y la relación glucosa/agua (G/A), que funciona todavía mejor: por debajo de 1,7 la miel permanece líquida y por encima de 2,0 cuaja del todo. Este segundo índice acierta en el 68 % de las mieles internacionales analizadas y en el 93 % de las griegas, que era la población de referencia del estudio.

La tabla se lee sola: girasol arriba, acacia abajo, y una progresión limpia entre ambas. Fuera de Europa los dos extremos son todavía más nítidos. La miel de colza (Brassica napus) es uno de los poquísimos casos en los que la glucosa es el azúcar dominante, no la fructosa; cuaja en días y a veces dentro de la colmena, lo que es un problema operativo serio para el apicultor. Y en el otro extremo, la miel de tupelo de Florida (Nyssa ogeche) tiene un F/G en torno a 1,6 y una fructosa media del 43,6 %, más de dos desviaciones típicas por encima de la media estadounidense: sencillamente no granula, y ese dato se usa como criterio de autenticación.

Una advertencia que no me canso de repetir: que una miel cristalice no es un defecto, es una señal de identidad. Lo tratamos a fondo en por qué la miel cristalizada es buena. Si en enero encuentras un tarro perfectamente líquido de una variedad que debería estar cuajada, la pregunta correcta no es qué le pasa a la cristalizada, sino qué le han hecho a la otra.

Tipos de miel del mundo

Fuera de nuestras fronteras hay mieles que merecen conocerse, y también unos cuantos mitos comerciales que conviene desactivar. Empiezo por el más famoso.

Manuka: qué significan de verdad MGO y UMF

La miel de manuka procede del néctar de Leptospermum scoparium, en Nueva Zelanda. Desde el 5 de febrero de 2018, el Ministerio para Industrias Primarias neozelandés exige a toda la manuka exportada superar cinco pruebas simultáneas: cuatro marcadores químicos del néctar y un marcador de ADN de polen. Para la categoría monofloral hace falta ácido 3-fenilláctico ≥ 400 mg/kg, 2′-metoxiacetofenona ≥ 5 mg/kg, ácido 2-metoxibenzoico ≥ 1 mg/kg, ácido 4-hidroxifenilláctico ≥ 1 mg/kg y ADN de manuka detectable por debajo de Cq 36. La multifloral baja el 3-PLA a ≥ 20 mg/kg y la 2′-MAP a ≥ 1 mg/kg.

Y aquí viene el matiz que casi nadie explica: esos cinco marcadores miden autenticidad botánica, no potencia. Una manuka monofloral certificada puede tener un MGO bajo. Son cosas distintas.

El MGO es la concentración de metilglioxal en mg/kg. Es una medida directa de un único compuesto. Lo curioso es de dónde sale: el metilglioxal no está en el néctar. El néctar de manuka contiene dihidroxiacetona (DHA), que se convierte lentamente y sin ayuda de enzimas en metilglioxal durante el almacenamiento. Es la única miel del mundo cuya potencia declarada aumenta con el tiempo mientras quede DHA por convertir. Y no se puede falsificar calentando: se ha comprobado que la caramelización no genera MGO.

El UMF no es una escala equivalente, sino una marca de certificación que exige cuatro mínimos a la vez.

Dos correcciones más, por si te las encuentras. La primera: «UMF 10+ equivale a una solución de fenol al 10 %» es falso, y lo desmiente el propio organismo certificador. La segunda, y esta es divertida: la miel de alforfón o trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), que en Europa cuesta una fracción de lo que cuesta la manuka, tiene 1.498 mg/kg de compuestos fenólicos frente a los 561 de la manuka, una capacidad antioxidante celular superior y una actividad antibacteriana in vitro equivalente frente a Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa. Fue además la miel que se usó en el ensayo clínico de 2007 que popularizó el uso de la miel para la tos nocturna infantil.

Mieles chilenas: ulmo, tiaca y el mito del quillay

La miel de ulmo (Eucryphia cordifolia), del sur de Chile, es una de las mejor caracterizadas del hemisferio sur: pH 4,5, humedad 19,3 %, índice diastásico 23,1 y un flavonoide dominante, la pinocembrina, que llega a 1.196 mg/kg. Lo contamos con más detalle en la ficha de la miel de ulmo. La tiaca (Caldcluvia paniculata), de la zona de Osorno y Puyehue, tiene un marcador propio identificado por espectrometría de masas que permite reconocerla con independencia de su procedencia geográfica.

Y ahora el quillay, porque este merece una corrección explícita. Circula por medio internet la advertencia de que la miel de Quillaja saponaria no debe ingerirse por su contenido en saponinas. Lo he comprobado: los tres trabajos revisados por pares que caracterizan químicamente esta miel buscan y encuentran compuestos fenólicos, y ninguno reporta saponinas. Tampoco existe ninguna advertencia oficial de consumo de ninguna autoridad sanitaria. Lo que sí es cierto es que la corteza del árbol es una fuente industrial de saponinas de primer orden, usada como adyuvante vacunal y como emulgente alimentario. La confusión está entre el árbol y su miel, que son dos matrices distintas.

Otras mieles singulares, y una que no deberías probar

Y ya que hablamos de rarezas: la miel más cara del mundo con precio documentado no es ninguna de las que circulan por los blogs, sino la Centauri turca, producida en una cueva a 2.500 metros, homologada por Guinness el 16 de febrero de 2021 a 8.700 libras el kilo. Hay más en las mieles más caras del mundo.

Mieles españolas con denominación de origen

España encabeza el mapa europeo de mieles con calidad diferenciada, y la lista ha crecido bastante en los dos últimos años: de las seis denominaciones que había hasta 2023 hemos pasado a nueve.

Lo que aporta un pliego de estos no es marketing: son exigencias por encima de la norma general. La DOP Miel de Málaga, la última en llegar, ampara ocho tipos —castaño, romero, tomillo, aguacate, azahar, eucalipto, milflores y mielada de bosque— y aprieta la humedad por debajo del 18,5 % y el HMF por debajo de 26 mg/kg, frente a los 40 mg/kg que permite la ley. La IGP Mel de Galicia va aún más lejos en frescura: HMF máximo 28 mg/kg y diastasa mínima 9. Cuando compres una miel con sello, eso es lo que estás pagando.

Qué tipo de miel elegir para cada cosa

Hasta aquí los datos. Ahora la parte práctica, que es donde todas estas variedades de miel se vuelven útiles en una cocina. La regla general es de sentido común: a plato delicado, miel clara; a plato con carácter, miel oscura. Una mielada de encina sobre una fruta fresca la aplasta; un romero sobre un queso azul desaparece.

Dos advertencias de manejo que valen para cualquier variedad. La primera: no calientes la miel por encima de 40 °C. Si has comprado una miel cruda y la cristalización te molesta, un baño maría templado, a esa temperatura y con paciencia, la devuelve a líquida sin destruir las enzimas ni disparar el HMF. Un microondas la arruina. La segunda: si vas a usarla en repostería o en una infusión muy caliente, la miel que uses ahí no necesita ser la mejor de tu despensa, porque el calor se va a llevar por delante justo aquello por lo que la has pagado.

Y una tercera, ya fuera de la cocina: la etiqueta te dice muchísimo más desde junio de 2026. Antes de fiarte de la palabra «romero» en la parte delantera del tarro, dale la vuelta. Si quieres saber qué hay que mirar exactamente, lo tienes en cómo saber si tu miel es pura o está adulterada. Que no es una preocupación paranoica: en la acción coordinada europea de 2021-2022, sobre 320 partidas de miel importada muestreadas en frontera, el 46 % resultó sospechosa de adulteración, frente al 14 % del control equivalente de 2015-2017.

Preguntas frecuentes sobre los tipos de miel

Sigue leyendo

Fuentes consultadas

• Persano Oddo L, Piro R. Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie, 2004; 35(Suppl. 1):S38-S81. Texto completo
• Louveaux J, Maurizio A, Vorwohl G. Methods of Melissopalynology. Bee World, 1978; 59:139-157. Comisión Internacional de Botánica Apícola.
• Von der Ohe W et al. Harmonized Methods of Melissopalynology. International Honey Commission.
• Pajuelo AG. Guía de mieles monoflorales ibéricas. Apinevada, 2018. Descargar guía
• Seijo MC et al. Physicochemical Properties and Pollen Profile of Oak Honeydew and Evergreen Oak Honeydew Honeys from Spain. Foods, 2019; 8(4):126.
• Escuredo O et al. Contribution to the Chromatic Characterization of Unifloral Honeys from Galicia. Foods, 2019; 8(7):233.
• Rodríguez-Flores MS et al. Characterization and Classification of Spanish Honeydew and Blossom Honeys Based on Their Antioxidant Capacity. Antioxidants, 2023; 12(2):495.
• Cabras P et al. Homogentisic Acid: A Phenolic Acid as a Marker of Strawberry-Tree (Arbutus unedo) Honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1999.
• Adams CJ et al. The origin of methylglyoxal in New Zealand manuka honey. Carbohydrate Research, 2009.
• Deng J et al. Biochemical properties, antibacterial and cellular antioxidant activities of buckwheat honey in comparison to manuka honey. Food Chemistry, 2018.
• EFSA CONTAM Panel. Risks for human health related to the presence of grayanotoxins in certain honey. EFSA Journal, 2023; 21(3):7866. Consultar dictamen
• Comisión Europea y OLAF. EU coordinated action «From the Hives». Informe, marzo de 2023. Ficha oficial
• Ministry for Primary Industries de Nueva Zelanda. Mānuka honey science definition, en vigor desde el 5 de febrero de 2018. · UMF Honey Association, Unique Manuka Factor grading system.
• Normativa: Directiva 2001/110/CE del Consejo relativa a la miel · Directiva (UE) 2024/1438 · Real Decreto 1049/2003 · Real Decreto 68/2025 · Reglamento (CE) 1924/2006 · Reglamento (UE) 432/2012 · USDA, United States Standards for Grades of Extracted Honey.

Este artículo describe las características de composición, color y comportamiento de los distintos tipos de miel. No atribuye a la miel propiedades saludables, porque en la Unión Europea no existe ninguna declaración de ese tipo autorizada para este alimento. Los datos analíticos que se citan proceden de los estudios relacionados en el apartado de fuentes y se refieren a determinaciones de laboratorio. Última revisión: septiembre de 2026.

Autor

Manzano, Jesús. Experto en «Ciencia detrás del comportamiento de las abejas». (2013) Autor del Manual de Apicultura en Sistemas de Producción Ecológica (5a. ed.). España, Guadalajara. Profesor de apicultura de CampusApicultura.com. Perito judicial en apicultura en peritoapicultura.com – Socio fundador de Ecocolmena.org.