Cómo hacen la miel las abejas y por qué nunca caduca

Las abejas son increíbles, son las mejores alquimistas y la miel es un gran ejemplo

Este alimento permanece eternamente sin dañarse y es portador de innumerables propiedades que han aprovechado los humanos.

Es un alimento saludable para los humanos; sin embargo, no siempre sabemos como hacen la miel las abejas Apis mellifera y porque nunca caduca. Según un estudio, sus características la hacen única, te contamos todo aquí.

¿Cómo hacen la miel las abejas?

Cuando las abejas cosechan néctar, se almacena en su estómago social que es diferente a su estómago normal. El néctar se mezcla con enzimas que descomponen los azúcares más grandes, como la sacarosa, en los azúcares más pequeños, glucosa y fructosa.

La abeja recolectora luego la pasa a una abeja nodriza, que regurgita y vuelve a beber el néctar durante un período de 20 minutos, descomponiendo aún más los azúcares más grandes.

El néctar se deposita en el panal, y las abejas lo avivan para acelerar la evaporación del agua, hasta que la concentración de agua cae alrededor del 17%. Hasta transformarse en miel.

Por qué la miel nunca caduca

La miel tiene un contenido de agua tan bajo, que extrae agua de su entorno circundante, lo que significa que puede deshidratar las bacterias, evitando así su deterioro.

La química de la miel contiene ácido glucónico, es el ácido dominante en la miel producido por la acción de las secreciones de las abejas en la glucosa.

Esto, y otros ácidos, le dan a la miel un pH bajo de entre 3 y 4; esto, junto con el hecho de que también contiene pequeñas cantidades de peróxido de hidrógeno (también conocido como agua oxigenada), lo hace demasiado hostil para las bacterias.

En comparación, el jugo de limón tiene un pH promedio de 2.3, mientras que las naranjas tienen un pH promedio de alrededor de 4.)

Esto se debe principalmente a los ácidos producidos por las enzimas de las abejas (específicamente, la glucosa oxidasa) a medida que descomponen el néctar recolectado en su estómago social

Peróxido de hidrógeno

Por último, pero no menos importante, las enzimas de abeja mencionadas anteriormente producen peróxido de hidrógeno, que impide a cualquier cosa crecer en la miel en seco. De hecho, algunas personas usan miel en las heridas debido a sus propiedades antibacterianas naturales.

Esos tres factores hacen que la miel sea un ambiente de baja humedad y alta acidez, lo que evita que los agentes de descomposición como los hongos y las bacterias sobrevivan en ella.

Propiedades de la miel para los humanos

Existen múltiples estudios científicos que avalan las propiedades de la miel en el organismo de los humanos, ya sea como alimento a medicamento complementario.

Finalmente, la miel es un producto natural, creado solo por las abejas y no necesita ser adulterado.

Como alimento, para ellas y los humanos ya es perfecto y es necesario que seamos responsables y dejemos en su despensa la cantidad suficiente para que puedan alimentarse.

Como se extrae la miel

Te contamos aquí como extraer de buena forma la miel, respetando las reglas de la apicultura ecológica.

Referencias:

• https://www.smithsonianmag.com/…/the-science-behind…/
• https://www.compoundchem.com/2014/08/21/chemistryofhoney/
• https://www.honeybeesuite.com/how-acid-is-honey/
• https://www.clemson.edu/…/documents/ph_of_common_foods.pdf
• https://www.healthline.com/nutrition/does-honey-go-bad

Autor

Manzano, Jesús. Experto en «Ciencia detrás del comportamiento de las abejas» (2022). Manual de Apicultura en Sistemas de Producción Ecológica (4a. ed.). España, Guadalajara: Ecocolmena. Profesor de apicultura y perito judicial en apicultura – Socio fundador de Ecocolmena