Cómo hacen la miel las abejas y por qué nunca caduca es algo que intrigado a la humanidad. Este alimento permanece eternamente sin dañarse y es portador de innumerables propiedades que han aprovechado los humanos.
La miel es un alimento saludable para los humanos, sin embargo no siempre sabemos como las abejas confeccionan este rico alimento. Según un estudio sus características la hacen única
¿Cómo hacen la miel las abejas?
Cuando las abejas cosechan néctar, se almacena en su estómago social que es diferente a su estómago normal. El néctar se mezcla con enzimas que descomponen los azúcares más grandes, como la sacarosa, en los azúcares más pequeños, glucosa y fructosa.
La abeja recolectora luego la pasa a una abeja nodriza, que regurgita y vuelve a beber el néctar durante un período de 20 minutos, descomponiendo aún más los azúcares más grandes.
El néctar se deposita en el panal, y las abejas lo avivan para acelerar la evaporación del agua, hasta que la concentración de agua cae alrededor del 17%. Hasta transformarse en miel.
Por qué la miel nunca caduca
La miel tiene un contenido de agua tan bajo, que extrae agua de su entorno circundante, lo que significa que puede deshidratar las bacterias, evitando así su deterioro.
La química de la miel contiene ácido glucónico es el ácido dominante en la miel producido por la acción de las secreciones de las abejas en la glucosa.
Esto, y otros ácidos, le dan a la miel un pH bajo de entre 3 y 4; esto, junto con el hecho de que también contiene pequeñas cantidades de peróxido de hidrógeno (también conocido como agua oxigenada), lo hace demasiado hostil para las bacterias.
En comparación, el jugo de limón tiene un pH promedio de 2.3, mientras que las naranjas tienen un pH promedio de alrededor de 4.)
Esto se debe principalmente a los ácidos producidos. por las enzimas de las abejas (específicamente, la glucosa oxidasa) a medida que descomponen el néctar recolectado en su estómago social
Peróxido de hidrógeno
Por último, pero no menos importante, las enzimas de abeja mencionadas anteriormente producen peróxido de hidrógeno, que impide a cualquier cosa crecer en la miel en seco. De hecho, algunas personas usan miel en las heridas debido a sus propiedades antibacterianas naturales.
Esos tres factores hacen que la miel sea un ambiente de baja humedad y alta acidez, lo que evita que los agentes de descomposición como los hongos y las bacterias sobrevivan en ella.
Referencias:
- https://www.smithsonianmag.com/…/the-science-behind…/
- https://www.compoundchem.com/2014/08/21/chemistryofhoney/
- https://www.honeybeesuite.com/how-acid-is-honey/
- https://www.clemson.edu/…/documents/ph_of_common_foods.pdf
- https://www.healthline.com/nutrition/does-honey-go-bad
17 respuestas
Muy bueno el tema
Gracias
Excelente.
Gracias Hugo
Buena información….
Gracias
Aprendemos mucho sobre apicultura sostenible con sus artículos. Felicidades!
Gracias amigos. Saludos a toda vuestra buena gente.
BIEN GRACIAS
Excelente información
Muchas gracias Alejandro. Cordiales saludos
LOS FELICITO AMIGOS UNA EXCELENTE INFORMACIÓN, PARA LOS INTERESADOS EN EL MUNDO APICOLA
Muchas gracias Marco Vivas, nos encanta que nuestro trabajo sirva. Saludos
Simplemente fascinante, no tenemos como pagar la labor y los producto de las abejas .Gracias a ustedes por divulgarlos.
Muchas gracias, exelente informacion.
Dónde se consigue la miel pura ? La mayoría de la que venden no es miel si no mucha azúcar!
Excelente aporte